Oggi tendiamo sempre di più ad associare alle malattie infiammatorie intestinali, alle intolleranze, fino alla celiachia, l’utilizzo di farine raffinate 00 derivanti da grani super produttivi che necessitano di super concimazioni e continui diserbi. La gluten sensitivity, nota come la sensibilità al glutine, che si riscontra sempre più frequentemente negli ultimi anni è dovuta, presumibilmente ad un consumo eccessivo del grano moderno, in particolare del tipo 00 ricco in maniera smisurata di glutine ma povero della parte salutare, il germe e le fibre con la facile molitura a cilindri.

PER QUESTO SIAMO TORNATI A PIANTARE I GRANI ANTICHI